Esdelices

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La pâte de maïs, est un mets consommé en Afrique de l’ouest. Elle a des appellations différentes dans chaque pays de cette sous-région, à cause des modes de préparation qui diffèrent. Ainsi, au Togo, elle est appelée Akoumé. Au Benin wo, et au Burkina Faso, tô. Nous nous sommes particulièrement intéressés au tô dans cet article. Allons à la découverte de cette pâte, à travers un petit voyage au cœur du pays de Thomas SANKARA.

Alors, la première chose à faire, est de se procurer de la farine, qui sera transformée progressivement.
A l’aide d’un bocal, gardez soigneusement des grains de maïs.
Concassez les grains au moulin, et immergez le résultat pendant deux ou trois jours. Passer ce temps, recueillez les grains et écrasez-les finement. Après, vous devez sécher la farine pendant deux ou trois jours, de sorte à avoir un résultat bien sec. Tamisez à présent la farine séchée, et recueillez la dans un plat. Vous avez ainsi de la farine adéquate, pour préparer le tô.
Maintenant que la farine est prête, allons la transformer en tô burkinabais.
Comme pour toute cuisson, il vous faut au préalable bouillir de l’eau dans la préparation du Tô et la maintenir scrupuleusement en ébullition.
Dans un plat contenant de l’eau fraiche à petite quantité, mettez une fraction de la farine. Mélangez de manière à avoir une pâte lourde. Versez le mélange dans l’eau bouillante et remuez. Diminuiez les 1/3 de la bouillie dans un plat, et ajoutez à petit coup la farine dans le reste de la bouillie en ébullition. Touillez à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir une pâte consistante. Ajoutez enfin au fur et à mesure la bouillie diminuée sur la pâte, pour avoir un résultat à votre convenance.
NB : Pour savoir si le tô est prêt, c’est tout simple. Plongez un morceau de pâte dans l’eau fraiche ; votre tô est prêt, si le morceau reste au-dessus de l’eau. Sinon, continuez le mélange, jusqu’à ce résultat.
Le tô peut après préparation, être accompagné par une sauce de légumes, ou tomate de votre préférence. Nous reviendrons dans nos prochains articles, sur les modes de préparation d’une sauce de légue appelée, « matindjan » originaire de la république du Benin. Une sauce qui peut accompagner le Tô. Alors, plus d’instant à perdre, allez découvrir cette savoureuse pâte de maïs de par le gout, et jolie en apparence. Essayez-la, changez votre menu, pour ceux qui ne la connaissaient pas encore. Vous ne serez pas déçu.

Esdelices.